10 min. 15 min.
Знаете, что такое дело случая? Это когда обещаешь виртуальной знакомой поделиться рецептом пряников, публикуешь его, затем ещё один рецепт, и ещё…. спустя 3 года тебя замечает ведущее издательство и ты уже автор первой кулинарной книги, затем второй, третьей, четвёртой…. А началось всё с пряников) Такая вот история. А случилась она с Ириной Чадеевой. И именно об одной из её книг я сегодня и хочу вам рассказать. Называется она «Выпечка по ГОСТу» и знаете, она просто замечательная! Я множество раз готовила по рецептам Ирины, не только из этой книге, и это всегда было очень вкусно! Первые эклеры, которые у меня получились, первый кекс, который одобрил муж, первый восхитительный бисквит, первый молочный коктейль – именно такой, как в детстве, первый торт – все эти рецепты были из ЖЖ Ирины. И при всём многообразии кулинарных авторов, которых я люблю, Ирина Чадеева занимает лидирующие позиции не только в моём личном топе. Почитайте отзывы на её книги в интернет-магазинах, сотни людей подтвердят моё мнение. Ну а теперь более детально о книге «Выпечка по ГОСТу». Если вы откроете оригинальный ГОСТовский рецепт, вы увидите примерно следующие цифры: мука 374г, крем 271г, какао-порошок 7 г, помадка 42 г и т.д. А всё потому, что все расчеты велись из соображения того, что готовый торт должен весить 1 кг. Ни больше и не меньше. В домашних условиях нам не принципиален вес готового изделия (если только вы не печёте на заказ), поэтому все рецепты в этой книге были откорректированы с учетом того, что готовить мы будем дома. Это в значительной степени облегчает процесс приготовления.
В ГОСТе все рецепты были разделены на группы, в зависимости от теста, на основе которого делались торты и пирожные. Автор не стала пренебрегать этим правилом и главы составлены именно по этому принципу. В начале каждой из них приводится основной рецепт, идёт подробное описание технологии приготовления и правилах работы с тестом. Если вы решите готовить по этой книге вам в обязательном порядке потребуются кухонные весы, поскольку подавляющее количество ингредиентов должно быть отмерено в граммах. Без миксера здесь тоже делать нечего. Ну и если у вас имеется кухонный комбайн – это просто прекрасно! Хотя, и без него можно замечательно обойтись. Во всех без исключения рецептах доступность ингредиентов 100%. К каждому блюду идёт рекомендованный размер формы для выпечки, это значительно упрощает работу! Книга большая, красивая, прекрасно иллюстрированна, абсолютный глянец. Ирина очень подробно описывает весь процесс приготовления и я не знаю, что должно случиться, что бы на выходе не получился рецепт. Вот честно. В общем, если вы любите домашнюю выпечку – смело покупайте эту книгу! Ну или подарите её тому, кто любит печь! Ну а теперь более подробно о содержании.
В книге 318 страниц и 90 рецептов
РАЗДЕЛЫ:
1. БИСКВИТНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО. В работе в бисквитным тестом есть свои тонкости и особенности работы. Внимательно ознакомьтесь с рекомендациями в начале главы! Ознакомились? А теперь смело приступаем к выпечке ровных и пышных бисквитов, рулетов, пирожных, тортов «Подарочный», «Прага», « Трюфель», «Вацлавский» и многих других.
2. ЗАВАРНОЕ ТЕСТО И ПИРОЖНЫЕ ИЗ НЕГО. Приготовив однажды эклеры, я провозгласила себя Королевной Всея Выпечки! Если вы никогда прежде не готовили заварное тесто, я искренне рекомендую вам начать этот увлекательный путь именно с рецептов Ирины Чадеевой. Всё выверено до грамма, указан правильный температурный режим и особенности работы с данным тестом. Это чудо какое-то, когда из маленьких комочков теста вырастают пышные, ровные, воздушные, совершенно полые внутри пирожные! Но даже если вы боле опытный кулинар – в данном разделе вы всё равно найдёте достойные рецепты.
3. ВОЗДУШНЫЕ ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ. Как уже понятно из названия главы – главные герои здесь яичные белки. Автор научит правильно обращаться с ними, в результате чего вы сможете смело приготовить безе, легендарный «Киевский торт» и «Грильяжный».
4. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО. ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ. Любите корзинки с разными кремами и фруктами? Или отдаёте предпочтение песочным пирожным и полосочкам? А может лучше тортики? Ищите свой рецепт и готовьте!
5. КЕКСЫ. Из 9 рецептов в этой главе я так и не поняла, какой вкуснее. Все без исключения хороши. Я начала знакомство со Столичного и с тех пор, это любимый кекс моего мужа.
6. СЛОЕНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО. Если вы ещё не готовили домашнее слоеное тесто – самое время восполнить этот пробел. Внимательно ознакомьтесь с рекомендациями в начале главы и успех вам обеспечен.
7. ЗЕФИР, СУФЛЕ И ПАСТИЛА. В этом разделе три рецепта: торт «Птичье молоко», зефир и пастила.
8. КОЕ-ЧТО ЕЩЁ. Данная глава посвящена печенью, сочникам, коржикам и коврижке.
9. МОРОЖЕНОЕ. Надеюсь, лето в вашем городе гораздо солнечнее и ласковее, чем у нас, и вы сможете порадовать себя вкусным мороженым из этой главы. Здесь представлены базовые рецепты этого лакомства. А ещё вас ждёт роскошный молочный коктейль как в детстве)
10. ОСНОВЫ. В этой главе представлены рецепты сиропов, помадки, грильяжа, и разных кремов.
Ну а теперь традиционная прогулка по страничкам. Фото сделаны на телефон и в значительной степени отличаются от оригинала. Чтобы рассмотреть фото более детально – кликните на него.
Вот такой вкусный, красивый и совершенно не диетический сегодня обзор! Но знаете, иногда так приятно не считать калории) Я искренне верю, что вы прониклись доверием к книге и автору, и вашу кулинарную библиотеку пополнит замечательная книга Ирины Чадеевой. Я знаю, что сегодня многие отдают предпочтение электронным книгам, но взяв однажды в руки это прекрасное издание, вы уже не сможете вернуть его на полку книжного магазина. Готовьте, друзья! Потому что ничто так не объединяет добропорядочную семью, как ипотека и вкусная домашняя еда! И если первое – дело временное и не совсем приятное, то домашние пироги – истинное счастье и удовольствие!
Активные ссылки на рецепты из этой книги, которые я приготовила и успела сфотографировать:
