10 min. 15 min.
Если найдете более вкусный рецепт вишневого пирога – дайте знать. Я серьезно.
Пекли его три раза подряд, а это что-то да значит)
Технические моменты: тесто непременно нужно готовить в кухонном комбайне или блендере с ножами. Руками так не получится. Если ваш блендер маленький – загружайте масло и муку частями. Еще один супер-важный момент: раскатываем тесто между двумя листами бумаги для выпечки. Лучше взять силиконизированную, работать с ней гораздо приятней. Ну и не забываем охлаждать тесто – об этом подробнее в самом рецепте. Кстати, тесто можно хранить в холодильнике до 5-ти дней.
Если используете замороженную вишню – возьмите на 100-150 гр больше, деликатно разморозьте в холодильнике, слейте жидкость и начинайте готовить пирог.
Я использовала керамическую круглую форму: низ 23 см, верх 25, высота 4,5 см. Перед использованием ничем не смазывала. НО вы ориентируйтесь на свою и если она пригорает – смажьте немного сливочным маслом, присыпьте мукой, а остатки стряхните.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 330 г
- Сливочное масло – 240 г
- Сахарная пудра – 30 г
- Ледяная вода – 90 мл
- Соль – 1/2 ч.л.
Для начинки:
- 700 г вишни без косточек
- Сахар – 100-150 г (по вкусу)
- Кукурузный крахмал – 40 г
- Ванильная палочка, или ванильный сахар. Палочка сильно лучше, конечно
- Соль – щедрая щепотка
Для украшения:
- Желток – 1 шт
- Коричневый сахар – 2 ст.л.
- Корица – по желанию, можно не использовать
Способ приготовления:
1. Тесто. Холодное масло нарежьте небольшими кубиками и уберите в морозилку на 15 – 20 минут. Воду тоже в морозилку, чуть меньше по времени.
2. Просейте муку, добавьте сахарную пудру и соль. Мучную смесь и ледяное сливочное масло сложите в блендер и пробейте до состояния мелкой кой крошки. Главное не перестараться. Тесто не должно начать собираться в шар. Просто рассыпчатая крошка.
3. Выкладываем крошку на рабочую поверхность, вливаем по 1 ст.л. ледяной воды и начинаем быстренько замешивать тесто. Оно будет плотным и приятным. Воды может понадобиться чуть меньше. Визуально разделите тесто на две неравные части: большую – для основы пирога, меньшую – для верха. Сформируйте диски, каждый заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Пожалуйста, не держите тесто долго при комнатной температуре и не грейте руками – оно этого не любит.
4. Достаньте из холодильника бОльший диск, положите его между двух листов пекарской бумаги и раскатайте в круг диаметром больше, чем форма (чтобы хватило и на дно и на всю высоту стенок) и толщиной примерно 3 мм. Звучит просто, но на самом деле здесь придется потрудиться. Тесто после холодильника плотное и работать с ним не просто. Не спешите. Уверенными и надавливающими движениями на скалку раскатывайте его от центра во все стороны, время от времени переворачивая обратной стороной. Вы и только Вы главная (главный) на своей кухне и точно справитесь!
5. Теперь вам нужно переложить тесто в форму. Если за время раскатывания оно стало слишком мягким – уберите его прямо с бумагой в холодильник на 5 минут. Когда оно станет плотнее – снимите верхний лист пергамента, а нижний с тестом плотно, но ласково прижмите ко дну формы и стенкам. Удалите второй пергамент. Выступающие края теста пока оставьте как есть, уберите форму в холодильник.
6. Таким же образом раскатываем второй диск, меньший по размеру. Снимите верхний лист пергамента (оставив нижний) и вырубкой для теста сделайте отверстия. У меня это звездочки. Сердечки здесь будут до неприличия хорошо смотреться. В общем, фантазируйте. Уберите в холодильник.
7. Установите противень в духовку и разогрейте для 180 градусов С.
8. Начинка. Если используете ванильную палочку – положите её на дощечку, острым ножом сделайте разрез по всей длине, раскройте палочку словно книгу и выскоблите семена. Смешайте ванильные семена, сахар, кукурузный крахмал и соль – перемешайте. Теперь присыпьте вишню полученной смесью и аккуратно размешайте. Начинка готова. Ванильную палочку без семян спрячьте в сахарницу – и будет у вас ароматный сахар)
9. Достаньте форму из холодильника, выложите в неё всю начинку, накройте вторым коржом (тестом вниз), снимите пергамент. Теперь возьмите вилку и пройдитесь по краю формы, придавливая зубчиками края пирога. Остатки теста обрежьте ножом.
10. Смажьте верхушку порога взбитым желтком, присыпьте коричневым сахаром с мешанным с щепоткой корицы. Ну или просто сахаром. Перенесите форму на горячий противень и выпекайте 50-60 минут до готовности. Если верхушка сильно зарумянится, то можно накрыть её кусочком фольги. Готовый пирог оставьте в форме и остудите до теплого состояния. Можно подавать с мороженным – очень вкусно! Остатки в холодильник. Перед подачей можно немного подогреть в микроволновке.
Приятного Вам аппетита)
