10 min. 15 min.
Легендарный торт из кондитерской московского ресторана «Прага», который не нуждается в представлении. Более 60 лет назад его создал и подарил народу Владимир Гуральник – начальник кондитерского цеха одноименного ресторана. Кстати, он же автор не менее популярного десерта «Птичье молоко». Представляете, два, пожалуй самых известных торта вышли из под руки одного человека! И ни один из них не был запатентован, по причине отсутствия в то время практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и готовился на многих советских кондитерских фабриках.
За основу я использовала ГОСТ рецепт из книги Ирины Чадеевой. Никаких изменений, кроме увеличения глазури и пропитки я не вносила. Торт получился очень вкусный! ГОСТ. Что ещё сказать?)
О бисквите. В ряде литературных источников рекомендуют выстаивать бисквит в холодильнике в течении 6-8 часов, объясняя это тем, что свежий бисквит слишком крошится при разрезании. Я этого не делала. Остудила до комнатной температуры и разрезала ниткой (если не знаете как – google поможет). В итоге, бисквитных крошек у меня было не более чайной ложки. Так что решайте сами – выстаивать или нет. И ещё. Я абсолютный сторонник того, что бисквитные торты, в большинстве своём, гораздо вкуснее после ночи в холодильнике. А шоколадным, по-хорошему, лучше дать сутки для того, что бы в полной мере раскрыть вкус. Этот торт я приготовила после обеда и уже вечером мы его дегустировали. Но на следующее утро он был гораздо вкуснее! Так что не спешите)
Вам понадобится :
- Разъемная форма для выпечки d 20см
Ингредиенты:
Бисквит:
- Яйца — 6 шт (330г)
- Сахар — 150 г
- Мука — 115 г
- Какао-порошок — 25 г
- Сливочное масло — 40 г
Крем:
- Яичный желток — 1 шт
- Вода — 20 г
- Сгущенка — 120 г
- Сливочное масло — 200 г
- Какао-порошок — 10 г
Пропитка:
- Абрикосовый джем — 100 г
- Сок лимона — 1 ст.л.
Глазурь:
- Шоколад (от 50% и выше) — 120 г
- Сливочное масло — 60 г
Способ приготовления:
1. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Остатки муки вытряхнуть. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов С.
2. БИСКВИТ: Яйца разделить на желтки и белки. В белки добавить половину сахара и взбить до плотности и блеска. Желтки взбить со второй половиной сахара в пышный, светлый, тягучий крем (на средних оборотах миксера 5-7 минут)
3. К взбитым желткам порциями выложить белки и деликатно перемешать силиконовой лопаткой до объединения масс. Важно сохранить воздушность!
4. Просеять муку и какао-порошок к яичной массе и перемешать лопаткой до однородности.
5. Влить по краю растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло и ещё раз перемешать, аккуратно и без суеты.
6. Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать 30-35 минут , до сухой зубочистки. Готовый бисквит оставить в форме на 7-10 минут, затем переложить на решетку до полного остывания.
7. КРЕМ: В сотейник с толстым дном влейте воду, желток и сгущенку, тщательно размешайте венчиком и при постоянном подмешивании варите на среднем огне до легкого загустения. Консистенция готового крема – нежирная сметана. Не оставляйте крем без присмотра! Готовый крем остудите до комнатной температуры.
8. Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером до пышности и понемногу подливая остывший крем, продолжайте взбивать. В конце добавьте какао-порошок и ещё раз взбейте. Готовый крем накройте пленкой и уберите в холодильник на 1 час. За это время крем уплотнится и с ним будет проще работать.
9. ПРОПИТКА: Протертый абрикосовый джем смешайте с лимонным соком и прогрейте (в сотейники или микроволновке на небольшой мощности)
10. Остывший бисквит разрежьте на 3 коржа. Я это делала при помощи обычной нитки (в google много роликов, при желании можно ознакомиться)
11. СБОРКА: Отложить 5 столовых ложек крема для боков и верха торта. Первые два коржа пропитайте тёплым абрикосовым сиропом и прослоите кремом. Старайтесь распределить сироп и на боковые стороны бисквита, так торт будет ещё вкуснее. Третий корж так же пропитать сиропом, после чего смазать верх и бока торта отложенным кремом и убрать в холодильник минимум на 30-40 минут. Не волнуйтесь, если крем на вашем торте не будет идеально лежать. После холодильника вы сможете исправить все неровности широкой стороной ножа или специальной кондитерской лопаткой.
12. ГЛАЗУРЬ: Шоколад поломать небольшими кусочками, добавить сливочное масло и растопить либо на водяной бане, либо в микроволновке (в режиме «разморозка», небольшими интервалами, постоянно помешивая). Глазурь остудить до комнатной температуры и покрыть поверхность торта, помогая себе лопаточкой.
13. Готовый торт убрать на ночь в холодильник. А лучше на сутки.
Приятного Вам аппетита)
