10 min. 15 min.
Хочу поделиться любимым рецептом моей младшей дочери — соусом болоньезе. Осень и зима — идеальное время для его приготовления. Понадобится глубокая сковорода, а ещё лучше — чугунок. Болоньезе любит долгое, неспешное томление. А еще он романтично булькает во время приготовления)
Отличная компания для болоньезе — паста в форме ракушек. Соус забирается внутрь каждой, и получается невероятно сочно. Ну и не забудьте щедрую горсть тёртого пармезана!
Проверено: можно смело готовить в 2–3 раза больше и порционно замораживать. Вкус совершенно не меняется. Разумеется, если не потерять соус в недрах морозилки на несколько лет. Размораживать лучше без суеты, в холодильнике.
Добавлю немного кулинарного хулиганства, за которое итальянцы меня вряд ли похвалят. Болоньезе прекрасно сочетается не только с пастой! С отварным картофелем и тушёной капустой — отлично! С гречкой, рисом, перловкой или чечевицей — тоже. А если запечь баклажаны или цукини и сверху выложить болоньезе — вообще нет слов!
Ну и, конечно, болоньезе — прекрасная основа для лазаньи.
В общем, если в холодильнике есть болоньезе — голодными вы точно не останетесь.
Ингредиенты:
- Фарш (у меня домашний, смешанный: сочная говядина и бедро индейки) – 500 г
- Красное сухое вино – 150г
- Протертые томаты (можно пассату, например Mutti) – 400г
- Морковь – 1 шт
- Лук – 1 шт
- Сельдерей – 1 веточка
- Лавровый лист – 1 шт
- Оливковое масло для жарки
- Соль, свежемолотый перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Нарежьте овощи мелким кубиком.
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и на среднем огне обжарьте лук и сельдерей до мягкости. Добавьте морковь и жарьте, пока овощи немного не подрумянятся.
3. Постепенно добавляйте к овощам фарш, разбивая его лопаткой на кусочки. Обжаривайте, пока жидкость от фарша не выпариться.
4. Влейте вино и тушите около 10 минут.
5. Добавьте протертые помидоры (или пассату), лаврушку, соль, перец и хорошенько перемешайте. Доводим до кипения, теперь уменьшаем огонь до минимума и тушим 1 час под крышкой. Время от времени перемешивайте болоньезе, вдыхайте ароматы и приговаривайте, какая вы умница и кудесница.
Приятного Вам аппетита)
