10 min. 15 min.
Вообще-то, я не планировала размещать этот рецепт, поскольку, ну это же просто булочки) Что здесь может быть необычного? Но после того, как из 12 штук, испеченных накануне вечером, утром осталось всего 3 – решила, что вы тоже должны их приготовить и съесть! В нашем советском детстве они были в каждом магазине и стоили то-ли 6, то-ли 9 копеек. А еще их продавали в школьной столовой и в моём личном рейтинге они занимали почетное второе место – уступая лидерство невероятной кабачковой икре на кусочке хлебушка. В нынешних школах сегодня совершенно другое меню, но старшая дочка с удовольствием берёт такие булочки с собой в качестве перекуса. По этому рецепту они получаются пышными, пушистыми и очень нежными) Количество сахара для меня лично – оптимально. Можно съесть просто так – с какао или молоком, а можно с шоколадной пастой, мёдом, сгущенкой. В детстве мы с папой делали вот как: разрезали булку пополам, щедро мазали сливочным маслом, а сверху – домашнее абрикосовое варенье. Восторг!
Несколько технических моментов. Сметана и яйцо должны быть комнатной температуры. Количество муки нужно будет определить самостоятельно, но не волнуйтесь, это совсем не сложно. Тесто само вам подскажет, сколько нужно. Все ингредиенты (в т.ч. жидкие) указаны в граммах.
Вам обязательно понадобятся кулинарные весы.
Ингредиенты:
Для опары:
- Тёплое молоко (35-37 градусов) -300 мл
- Соль – 1 ч.л. без горки
- Сахар – 60 г
- Сухие быстродействующие дрожжи – 8 г
- Пшеничная мука – 30 г
Для теста:
- Пшеничная мука – 600-700 г
- Яйцо – 1 шт
- Сметана 20% – 120 г
- Сахар – 40 г
- Сливочное масло – 50 г
- Растительное масло без запаха – 50 г
Для штрейзеля (посыпка):
- Холодное сливочное масло – 20 г
- Сахар – 20 г
- Мука – 40 г
Для смазывания:
- Желток – 1 шт
- Молоко или вода – 1 ст.л.
Способ приготовления:
1. Приготовьте опару. В подходящей по размеру посуде смешайте сухие ингредиенты и при постоянном размешивании влейте теплое молоко. Накройте тоненьким полотенцем и уберите на 20 минут в теплое место без сквозняков.
2. Для теста: Ручным венчиком взбейте яйцо с сахаром и сметаной до однородности. Растопите сливочное масло в чашечке, немного остудите и добавьте растительное (это поможет окончательно снизить температуру масла). Теперь в яично-сметанную массу влейте опару и два вида масла. Аккуратно размешайте венчиком.
3. Далее частями вводите муку в жидкие ингредиенты и замешивайте тесто. На этапе когда тесто будет еще совсем немножко приставать к рукам – больше не добавляйте муку! Если замешиваете вручную, ваши руки будут в тесте. Вымойте их и продолжайте нежный замес еще 5-7 минут. Иногда можно немного присыпать стол мукой. Тесто должно получиться нежное, податливое и пластичное. Теперь сформируйте шар, переложите в миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место без сквозняков на 40 минут. За это время тесто увеличится в 2-2,5 раза.
4. Противень для выпечки выстелите пергаментной бумагой. Я, на всякий случай, смазала её сливочным маслом, что бы гарантированно ничего не пригорело) Итак, подошедшее тесто аккуратно обомните. Из указанного количества теста у вас должно получиться 12 булочек по 110 грамм. Отщипните необходимое количество теста, сформируйте из него аккуратный шарик (для этого нужно как—бы «натягивать» верхушку, формируя ровный шар, а с противоположной стороны защипнуть тесто и этим швом положить вниз). Чтобы работать с тестом было легче – смажьте ладони растительным маслом. Булочки разложите на расстоянии друг от друга, прикройте полотенцем и оставьте на расслойка на 10 минут.
5. Включите духовку разогреваться до 180 градусов и займитесь приготовлением штрейзеля. Для этого перетрите пальцами в крошку холодное сливочное масло, сахар и муку. Ну и пока есть время – смешайте вилочкой желток и молоко (или воду).
6. Подошедшие булочки смажьте желтком, обильно присыпьте штрейзелем и выпекайте 35-40 минут на среднем уровне духовки. Если булки начнут сильно зарумяниваться – можно прикрыть их фольгой.
Приятного Вамаппетита)
