10 min. 15 min.
Десертов много не бывает! Я так считаю! И сегодня, без долгих раздумий, предлагаю вам забросить весы на антресоли и с головой погрузиться в новую книгу московского шеф-повара Виталия Истомина «Нескучные десерты». Для начала загляните в его Instagram, пишет Виталий легко и непринужденно, часто записывает видео с собственным участием на ресторанной кухне, делится секретами, а в сториз регулярно выкладывает не только вкусные картинки, но и забавные шуточки. Но вернёмся к книге. Автор предупреждает, что в состоянии аффекта в процессе пользования этой книгой можно прибавить пару килограммов. Поэтому разумнее будет сначала приобрести абонемент в фитнес-клуб, а потом покупать книгу. Так какие они – десерты от шефа? Для начала, все они без исключения абсолютно доступны для воспроизведения на собственной кухне! Рецепты написаны аккуратно и понятно. Ко всем тортам, чизкейкам и бисквитам указан размер формы, я люблю такой подход. Не возникнет неловких ситуаций, когда взял не тот диаметр формы и торт получился не такой, как на фото. Кстати, о фото. Их снял сам Автор. Они аппетитные и «живые». Хоть я и безгранично люблю постановочные фуд-фото сделанные профессионалами, с изысканным реквизитом, красивыми фото-фонами, но в данной книге все иллюстрации выглядят ограничено. В целом, книга очень красивая. Приятная обложка, которую хочется гладить, глянцевые странички, закладочка, «лирические» отступления Автора – милые и ироничные. Я пока ещё ничего не успела приготовить, поскольку книгу купила несколько дней назад, но при ознакомлении с ней неточностей не заметила. В начале книги идёт приветственное слово Автора и несколько страниц посвящённых кондитерскому инвентарю и продуктам.
Как я уже говорила выше, рецепты не сложные, доступность ингредиентов в совершенно любом городе – 100%. И даже ваниль, которую не всегда можно купить в ближайшем продуктовом, Виталий Истомин легко предлагает заменить на всенародно доступный ванилин. Вот так! И ему за это даже не стыдно) Ну а теперь о содержании более детально.
В книге 144 страницы и 50 рецептов.
РАЗДЕЛЫ:
1. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО. Открывает раздел рецепт базового песочного теста. Оно, кстати, готовится с использованием сметаны, а мы ведь с вами знаем, что сметанка всегда делает тесто особенно вкусным! Так же здесь вас с нетерпением ожидают шоколадный тарт (с него и начну знакомство с книгой) орешки со сгущенкой, печенье «Сабле» и еще два роскошных тарта – ягодный и мандариновый.
2. ЧИЗКЕЙКИ. С чего начинается приготовление любого чизкейка? Правильно, с основы. Можно, конечно, приготовить его из магазинного печенья, но лучше потратить немного больше времени и сделать его самостоятельно из вполне «человеческих» ингредиентов. Проверено! Так вкуснее. Основу испекли, теперь выбираем чизкейк. В разделе их пять. Не могу не отметить, что температура выпекания чизкейков во всех рецептах разная, но неизменно низкая, что позволяет сырной основе пропечься равномерно, при этом не подняться слишком высоко, а после остывания рухнуть вниз.
3. БИСКВИТ. Десерты в этом разделе разнообразные и, несомненно, вкусные. Потому что Медовик, Морковный торт с вишней, Черемуховый медовик с хурмой, Черничный торт с ананасами и Шоколадный торт просто не могут быть не вкусными! А ещё Автор предлагает испечь пирожные Буше и приготовить всенародно любимый Тирамису. Кстати, у Тирамису весьма интересная сборка, обратите внимание.
4. СЛОЕНОЕ ТЕСТО. Вы всё ещё покупаете готовое слоеное тесто – тогда Истомин идёт на вашу кухню со своей книгой и дарит вам персональный мастер-класс! Вот здорово было бы, правда? Но нет, ребята. Придётся вам самим осваивать эту науку. В меню: базовый рецепт слоеного дрожжевого и слоеного бездрожжевого теста. Справившись с этой задачей, переходим к следующему этапу: готовим Наполеон и слоеные пирожки с вишней. Завершает раздел красивый до невозможности блинный торт с карамелью и орехами.
5. ЗАВАРНОЕ ТЕСТО. В рецепте базового заварного теста подробно описан процесс приготовления полуфабриката. Как выпекать – читайте в последующих рецептах. На базе этого рецепта вы сможете приготовить фантастические эклеры с маком. Почему фантастические? Это нужно видеть! Поверх эклера вальяжно возлегает щедрая порция маковой начинки! Впервые такое вижу, но как любительница мака – не могу не восхититься! Не могло не быть в этой книге профитролей с карамелью. И они есть! Такие красивые, что страшно прикасаться к ним) Ну и конечно же рецепт творожных колечек, куда же без них?
6. ХЛЕБ. Хлеб сложно назвать десертом, но Автор решил включить в свою книгу не вполне сладкие рецепты. А кто мы такие, что бы спорить с Автором?) А кроме хлеба вас ждут рецепты булочек для бургеров, пиццы, пинцетты, питы, фокаччи. В предверии Светлого Праздника Воскресения, Виталий презентовал два рецепта куличей.
7. МЕРЕНГИ. Меренги, по моему скромному мнению, особый вид кулинарного искусства и без хорошей теории здесь может случиться фиаско. Они бывают разные: итальянская, французская и швейцарская. О них Автор рассказывает во всех подробностях, объясняя их сильные и слабые стороны. Десерты с меренгой в главной роли – всегда очень нарядные и воздушные и украсят любой праздник. И Виталий Истомин, в качестве такого украшения, предлагает приготовить безе с клюквой и карамелью, нетленочка – Лимонный тарт с меренгой, Йогуртовый торт с манго и меренгой, Пирог с ревенем, «Павлову» и торт «Панчо»
8. ГОРЯЧИЕ ДЕСЕРТЫ. Любите ли вы горячие десерты, как люблю их я? Когда в одной тарелке встречаются лёд и пламя. Когда горячий тарт или яблочный штрудель подают с шариком мороженого. Когда под хрустящей сахарной корочкой вас с нетерпение ждёт нежнейшее крем-брюле. Когда шоколадный фондан без остатка низвергает горящую лаву. Когда от вкуса, аромата и внешнего вида десерта меняешься в лице и ну их, эти килограммы на талии и в других потаенных местах. Когда на секундочку потерял сознание, а когда очнулся – тарелка уже пустая. В общем, если вы так же одержимы вкусными десертами – вам сюда. Проходите, располагайтесь и наслаждайтесь! Вам будет хорошо. Оооочень хорошо!
Покажу вам немного, что же внутри книги. Что бы рассмотреть фото более детально – кликните на него.
Вот такой у меня сегодня сладкий и манящий обзор получился. Я уже как-то говорила, что кулинарные книги от шефов – моя особая тихая радость. Потому что не смотря на многообразие кондитерского искусства в современном мире, всегда приятно подсмотреть за тем, как работают профессионалы и перенести эти знания на свою кухню. И готовить до одурения, потому что ничто так не отъединяет любящие сердца, как вкусная еда и таблетка мезима после. Готовьте, друзья, и будет вам счастье. Но во всём знайте меру. Ну и о абонементе в фитнес-клуб не забывайте, пусть будет. На всякий случай.
