10 min. 15 min.
Искренне не понимаю, почему в моей кулинарной библиотеке до сих пор не было книги Йотама Оттоленги? Как единственное вразумительное объяснение – это то, что их не так-то просто купить. Выходят они у нас почему-то скромным тиражом и ценители разметают их как горячие пирожки. Но сейчас тот редкий случай, когда прекрасная книга доступна во многих интернет-магазинах, так что имейте ввиду.
Итак, встречайте! Изданная несколько лет назад книга “Оттоленги SIMPLE” израильско-британского шефа Йотама Оттоленги, которая лишь весной этого года вышла на русском языке. Помогали в написании Тара Уигли, которая отвечала за тексты и Эсме Ховард – ей досталась более приятная роль, а именно – тестирование рецептов на собственной кухне. Это издание носит свой собственный кулинарный стиль, совмещающий средиземноморские вкусы и ближневосточный пряности. Правда ведь, уже одна эта фраза погружает в чарующие и волшебные ароматы?) Автор прекрасно сочетал обилие бобовых и овощей во всевозможных вариациях с относительно небольшим количеством мясных и рыбных блюд, отчего книга получилась легкой и ненавязчивой. В любом из предложенных рецептов допускается вариативность и творческая свобода. Оттоленги говорит, что идеальная еда для него – это изобилие, щедрость, свежесть и неожиданность. Другими словами, это простые и лёгкие блюда, на приготовление которых он потратит 20-30 минут времени. Специально для этой книги была разработана четкая и практичная система маркировки рецептов цветными буквами. С помощью этой системы легко выбрать рецепты, подходящие именно вам, вашей манере готовить легко и радостно. Шесть ярких букв из английского слова SIMPLE (просто) помогут вам определиться, что готовить и как планировать меню с минимумом хлопот и максимумом удовольствия.
О книге. Издательство «КоЛибри». Роскошная книга! Большая, стильная, с огромным количеством аппетитнейших фото, созданных талантливейшим фотографом Джонатаном Лавкин. Не могу не сказать, что данная книга была признана лучшей кулинарный книгой 2018 года по версии The New York Times и The Sunday Times, а также является лауреатом британской премии The National Book Awards 2018 года в номинации «Еда и напитки». Выпускник философского факультета Иерусалимского университета и культовый лондонский шеф-повар Йотам Оттоленги принёс на берега Туманного Альбиона яркие ноты средиземноморской кухни и невероятные специи, а ещё – научил британцев вкусно и соблазнительно готовить овощи. Сейчас от совладелец и и шеф-повар сети кафе и магазинов деликатесом Ottolenghi , фешенебельного ресторана NOPI и вегетарианского ROVI, автор семи кулинарных бестселлеров, совокупный тираж которых во всем мире – 5 миллионов экземпляров. Также он снялся в нескольких документальных фильмах о средиземноморской кухне и ведёт кулинарные колонки в The Guardian и в The New York Times.
Доступность ингредиентов для моего города практически 100%. В небольших городах отдельные составляющие придётся поискать, или ещё лучше – заменить чем-то похожим, что есть на вашей кухне. Вы ведь помните о творчестве и вариативности) К тому же, вопрос ингредиентов имеет прямое отношение к тому, из каких продуктов вы традиционно готовите. Поэтому будет не лишним перед покупкой книги – познакомиться с ней «лично», например, в книжном магазине.
Если вы всё ещё читаете это текст – значит вы истинно увлечённый кулинарией человек! И это прекрасно! Ну а теперь более подробно о содержании книги.
В книге 308 страниц и 140 совершенно новых блюд от культового лондонского шеф-повара.
РАЗДЕЛЫ:
1. БРАНЧИ. Бранчи, они же завтраки, они же повод начать день вкусно и весело. Предложены как совершенно быстрые и не хлопотные рецепты, как тосты, омлеты, фриттата, тушеные яйца, оладьи, так и более основательные – как хлеб с козьим сыром и кукурузный хлеб с Фетой и чеддером.
2. СЫРЫЕ ОВОЩИ. Из названия можно подумать, что в этом разделы обитают исключительно салаты. Но не едиными салатами питается Оттоленги. Здесь есть и супы, и аппетитные карпаччо, и совершенно новая для меня подача буратты, ну и конечно же большое количество всевозможных салатов.
3. ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ОВОЩИ. Тушеные, запечённые: фаршированные, обожженные, гриль, жареные, маринованные, консервированные, пюре, фри. А ещё сочные, спелые, ароматные, молодые, сладкие, соленые, пряные, острые, кислые, горячие, холодные, дурманящие … и так до бесконечности. И всё это овощи во всевозможных вариациях. Невозможно красивый раздел! Всем любителям вкусной и красивой еды, а так же тем, кто соблюдает пост – очень рекомендую этот раздел.
4. БОБОВЫЕ И КРУПЫ. Если стоит задача накормить вкусно, сытно и без мяса – вам сюда. В этом разделе какие-то фантастические блюда! Если честно, я даже не успеваю сделать фото готовых блюд для своего сайта, потому что съедается это всё быстрее, чем я успеваю добежать до камеры. Очень рекомендую приготовить запечённый рис – это удивительно вкусно и совсем не хлопотно.
5. ЛАПША И ПАСТА. Здесь представлены как горячие блюда с пастой, так и салаты с её участием. Вкусные и смелые сочетания, которые превращают всем знакомые макароны в кулинарное произведение искусства.
6. МЯСО. Как я уже говорила выше, мясу в этой книге отведена более скромная роль, однако все блюда с его участие достойны отличного ресторана. Большинство рецептов из баранины, представлена так же говядина, ягнёнок, курица, свинина. Я, в последнее время, часто готовлю шницель. В этой книге есть просто отличный рецепт куриного шницеля с бомбической панировкой! Обязательно попробуйте! Это взрыв вкуса! И не готовите потом, что куриная грудка – это скучно, сухо и неинтересно)
7. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ. Ах, какие высоко-художественные блюда в этом разделе! А какая эффектная подача! Нет ни одного тривиального рецепта. Оттоленги научит на ресторанном уровне готовить форель, сибас, треску, скумбрию, лосось, палтус, камбалу, рыбные палочки из белой рыбы на ваш вкус, котлетки из копченой рыбы, рагу из кальмара, салат из креветок на гриле, а так же кукурузные фриттеры с креветками (это оладьи такие)
8. ДЕСЕРТЫ. Этот раздел – моя боль и любовь одновременно. Я уже неоднократно признавалась в своём неравнодушии к сладкому. Бороться с этим бесполезно, особенно когда в наличии книга, где что ни рецепт – то любовь с первого взгляда. Выход один – приглашать гостей, и щедро делиться, что бы не толстеть в одиночестве. А толстеть есть от чего. Это вам не раздел с сырыми овощами. Здесь вас ждёт порционный сладко-соленый чизкейк с вишней, ванильный кустард с запеченной клубникой и ревенем, фрианд со сливами и ежевикой, фантастический лимонный кекс, клафути с инжиром и тимьяном, чизкейк с мёдом греческим йогуртом, кекс с персиками, пряный яблочный пирог, развратные рулетики с «Нутеллой» кунжутом и фундуком, мятно-фисташковый замороженный шоколадный торт, шоколадно-миндальное печенье, малиновое мороженое и запечённая клубника с йогуртовым кремом. Понимаете масштаб бедствия?) Но если вы пригласите гостей – можно отделаться легким испугом и довольными лицами друзей.
9. ВАРИАНТЫ МЕНЮ SIMPLE. Что бы не ломать голову в поисках блюд для различных поводов – Автор предлагает уже готовое меню. Это очень удобно. Кроме того, Автор позаботился о нас, и меню составлено с приятными подсказками относительно того, какие из блюд, или их отдельные составляющие, можно приготовит заранее, тем самым сэкономив время,
10. МЕНЮ ДЛЯ ПРАЗДНИКОВ. В этом разделе более праздничное меню, которое не потребует от вас больших временных и трудозатрат. Гостей ведь нужно встречать не только с ломящимся от еды столом, но ещё и себя бы неплохо привести в порядок)
11. ИНГРЕДИЕНТЫ ОТТОЛЕНГИ. Здесь речь пойдет о 10 ингредиентах, которыми Оттоленги настоятельно рекомендует запастись заранее. Это любимые приправы и специи Автора: которые он активно использует на своей кухне. Все эти ингредиенты – настоящие вкусовые бомбы, делающие любое блюдо ярче и вкуснее. Ещё одно их преимущество – все они долго хранятся. А ещё важно то, что использовать все эти добавки можно десятками способов, так что без дела они лежать не будут, вы всегда найдете, как их применить.
А теперь, «еда» для визуалов. Прогуляемся на страничкам книги? Все фото сделаны на телефон и в значительной степени отличаются от изображений в книге.
Я искренне надеюсь, что у меня получилось достойно представить обзор этой фантастической книги. Она на самом деле прекрасна! Гораздо лучше, чем можно представить. Яркая, аппетитная, полезная, со множеством интереснейших рецептов. Красивые фотографии отлично дополняют её и показываю, как можно красиво подать блюдо. Оттоленги признанный гений кулинарии! Его рецепты готовят в разных уголках мира. Он создал свой уникальный кулинарный стиль, которому подражают с удовольствием! У него есть чему учиться! И это очень круто, что сегодня мы можем прикоснуться к высокой кухне не выходя из дома! Ну и для любителей овощей – это просто рай!
