10 min. 15 min.
Книга, с которой я хочу сегодня вас познакомить, вот уже 5 лет как доступна российскому читателю и называется «Англия. Англия. Гастрономическое путешествие», иавтор Джон Эгглтон. Англичане славятся своей приверженностью кулинарным традициям, и если уж и знакомиться с их кухней, то исключительно под бдительным руководством истинного британца, коим и является Джош Эгглтон. Очаровательный англичанин, обладатель звезды Мишлен, ученик Гордона Рамзи, шеф-повар британского паба The Pony & Trap. Именно благодаря стараниям и таланту молодого шеф-повара сельский паб получил упоминание в легендарном гастрономическом справочнике и стал популярным. В своей книге Джош Эгглтон предлагает авторское меню – на стыке классической и современной британской кухни: блюда в лучших кулинарных традициях страны, но с новым звучанием. Есть в книге и блюда заимствованные британской кухней, вдохновлённые кулинарными экспериментами времён детства автора, например, котлета по-киевски.
Отдельно хочу остановиться на оформлении книги. Она очаровательна. Такое ощущение, что это ручная работа, с налетом благородной потертости. Никакого глянца, от чего фотографии блюд кажутся более объемными и даже «живыми». Ещё одна отличительная особенность – отсутствие бокового корешка, но книга при этом не рассыпается на отдельные странички, а напротив, раскрывается до конца, что очень удобно. Создают непередаваемую атмосферу фотографии английских пейзажей. Вот честно, очень стильна книга, которая стоит своих денег! Рецепты, представленные в ней, не являются аутентичными. Сам автор говорит, что эта книга приоткроет секреты кухни The Pony & Trap, где большая часть рецептов – это традиционные блюда британской кухни, однако многие из них испытали влияние кулинарных традиций других стран. Ещё одной изюминкой без сомнения можно считать чайные рекомендации от главного титестера Ahmad Tea Ltd. Уильяма Мэннинга. Я, кстати, открыла для себя много новых сортов чая. Ну а теперь, более детально о содержании книги.
В книге 200 страниц и 76 рецептов.
РАЗДЕЛЫ:
1. ОСНОВЫ КУЛИНАРИИ. Здесь вы найдёте рецепты бульонов и соусов, которые служат ингредиентами для более сложных рецептов, представленных в следующих разделах книги. Обратите внимание на способы приготовления бульонов. Я прежде считала, что знаю всё в этой области. Но оказалось, что нет) Попробовала приготовить куриный бульон по рецепты из этой книги и была приятно удивлена результатом.
2. ЗАКУСКИ. В этом разделе достаточно широкий разброс блюд: от устриц во фритюре до супов. Разумеется, представлен вариант яиц по-шотландски и глазированных ребрышек, которыми так гордятся англичане. Есть очень нарядный, не быстрый, но со слов автора очень вкусный пирог со свининой.
3. САЛАТЫ, ОВОЩИ И БОБОВЫЕ. Рецепты, представленные в этом разделе, вполне самодостаточны, но могут послужить и прекрасным гарниром. Лично мне очень понравилось рагу из чечевицы с копченым беконом и лук-порей с тертым яйцом.
4. ТОСТЫ. Готовить тосты – это очень по-британски и этому искусству посвящён целый раздел, где вы найдёте 7 рецептов приготовления по-настоящему оригинальных тостов. В меню тосты из грибов, анчоусов, сардин, куриной печени, телячьих почек и крабов.
5. РЫБА. Из этого раздела я уже приготовила рыбные котлеты (количество сока лайма и лимона значительно сократила по своему вкусу) и лосось, запечённый в фольге. Осталось получить гастрономическое удовольствие от копченого лосося, форели, скумбрии, морского черта, омлета с копченой пикшей и рыбного пирога.
6. МЯСО И ПТИЦА. Неоднократно подмечено, что именно британцы славятся своей культурой фермерства, свободным выгулом животных и фанатичным отношением к мясу самого лучшего качества. Вот и Джош Эгглтон настаивает на том, что только исключительное качество используемых продуктов может порадовать хорошим результатом и предлагает приготовить жареного цыплёнка с луковым соусом,котлету по-киевски, легендарный пастуший пирог, «медленную» свинину, оленину, пирог с кроликом и речными раками (необычно, правда?), жаркое из говядины, рагу из говядины и устриц, а так же шотландскую куропатку (где ж её взять-то?).
7. ВЫПЕЧКА. Элегантный раздел. Здесь традиционные сконы, морковный пирог, имбирный кекс, староанглийский пирог, финиковый пудинг, легендарный бисквит «Виктория», джем из чёрной смородины и бисквитное печенье с чёрным шоколадом.
8. ДЕСЕРТЫ. Если честно, я не особо осведомлена о традиционных английских десертах, поэтому доверившись опыту Джона Эгглтона, приготовила английский торт с заварным кремом и Лимонный поссет (сливочный лимонный крем). Было вкусно. Всего в разделе 10 разделов, среди которых фруктовый лёд, мороженое, слоеные пирожные,желе, крамбл, клубничный чизкейк (весьма оригинальный рецепт) панна котта и вымоченный в чае чернослив.
9. НАПИТКИ. Акцент сделан на простые летние напитки, среди которых чай, сироп из бузины и лимонад. Ценители алкоголя могут порадовать себя знаковым коктейлем с долгой историей и красивым названием Пиммс.
О содержании всё, теперь немного картинок. Фото сделаны на телефон и в значительной степени отличаются от оригинала. Чтобы рассмотреть фото более детально – кликните на него.
Ну что, вдохновил вас обзор на знакомство с британской кухней? В некоторых разделах я специально перечислила название блюд, что бы было понятно из чего (кого) они готовятся. Есть вычурные продукты, но их не так много. Подавляющее большинство ингредиентов совершенно доступны для наших широт. В конечном счете, книга ведь о английских кулинарных традициях, поэтому не удивительно видеть на её страницах оленину, шотландских куропаток и устриц. В целом, я осталась довольна покупкой и узнала для себя много нового. Спасибо автору. Надеюсь, обзор был вам полезен и посредством книги вы откроете для себя вкусный и ароматный мир британской кулинарии.
