10 min. 15 min.
Медовик – торт моего детства. На все семейные торжества мама неизменно пекла два больших медовика. Все угощались и восторгались кулинарными способностями мамы, за что неизменно получали еще один кусок торта домой. Ой, как мне было жалко, вы не представляете) Но прошло время, и сейчас я делаю точно так же, чем сильно раздражаю уже своих детей) И было бы логично опубликовать тот самый семейный рецепт и назвать его «Мамин Медовик», но нет. У меня своя версия, которая, по большому счету, отличается лишь кремом. Гарантирую, что внимательно ознакомившись с теорией и всё сделав по рецепту – вы получите истинное удовольствие от этого торта! Он роскошный! Ароматный, нежный, сочный, баланс вкуса и текстуры, просто невероятный! Я постаралась максимально подробно описать процесс приготовления так, что вопросов не должно возникнуть.
О сметане. Для крема обычно используют 30-40%, но для меня это слишком жирно. Поэтому беру максимум 20% и делаю следующее: дуршлаг или сито выстилаю марлей в 4 слоя таким образом, что бы её края свисали наружу, выкладываю сметану (400-450 г), прикрываю свободными кроями марли, сверху небольшой груз и в холодильник на ночь. Дуршлаг, разумеется, нужно установить в тарелку, что бы в неё стекала сыворотка. На выходе у вас получится плотная и густая сметанка, больше похожая на мягкий сыр. Взвесьте необходимое количество и используйте в крем.
Настоятельно рекомендую использовать кухонные весы при распределении теста для коржей, а так же для крема. Посуду, в которой готовлю крем заранее взвешиваю пустую и уже потом с кремом, что бы четко рассчитать массу крема и разделить его на 8 одинаковых частей (за вычетом 3-4 ложек для боков тортика).
Ещё один важный момент – кольцо для сборки торта. Боюсь, что без него этот медовик собрать не получится, поскольку крем не самый густой по консистенции и без кольца он может просто «убежать». Кольцо же надежно фиксирует его от «побега» и весь крем останется внутри торта. И вообще, даже если вы печёте торты не часто – кольцо очень нужная в хозяйстве вещь! Оно регулируется от 16 до 30 см, практичное и удобное в применении, гарантирует всегда красивые и аккуратные бока любого тортика как в лучших кондитерских.
Тесто лучше раскатывать на силиконовым коврике. Если есть перфорированный – просто идеально! В таком случае – раскатать на силиконовом, а выпекать на перфорированном. Пока один корж печётся – раскатываю следующий.
Мёд должен быть густой и насыщенный. Например, гречишный. Коржи с ним будут невероятно вкусными.
Для удобства предлагаю в первый день испечь коржи и приготовить заварной крем, а на следующий – приготовить основной крем и собрать торт.
Вес готового торта около 1,700 кг
С теорией, пожалуй всё. Дело осталось за малым. Можно порадоваться моим кондитерским успехам, мне будет приятно. Но лучше испечь этот медовик самостоятельно. Поверьте, вам будет очень вкусно! А чуть позже поделюсь рецептом Шоколадного Медовика.
Вам обязательно понадобятся:
- Кулинарные весы
- Кулинарный термометр – без него будет сложно “поймать” нужную температуру, если Вы, конечно, не профессионал.
- Силиконовый или перфорированный коврик для выпечки
- Скалка.
- Кольцо для сборки тортов.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука — 500 г
- Коричневый сахар — 200 г
- Яйца — 3 шт
- Сливочное масло — 100 г
- Мёд — 70 г
- Сода — 1,5 ч.л. без горки
Крем:
- Молоко — 400 мл
- Яйца — 3 шт
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Варёная сгущенка Рогачёв — 350 г (комнатной температуры)
- Мёд — 30 г
- Сливочное масло — 200 г
- Сметана 30-40% — 250 г (очень густая)
Способ приготовления:
1. КОРЖИ. В кастрюле или сотейнике с толстым дном соединить сливочное масло, коричневый сахар и мёд. Поставить на средний огонь, периодически помешивая.
2. Яйца разбить в тарелку и легонько взболтать вилкой.
3. В тёплую масляно-медовую смесь добавить яйца, продолжая помешивать. Размешивать венчиком до растворения сахара и масла. Прогреваем примерно 5-7 минут до появления белой пены (приблизительная температура 70 градусов С). Добавить соду и держать на огне размешивая 1 минуту. Масса увеличится в объеме в два раза. Снять с огня.
4. Если у вас есть планетарный миксер, на этом этапе переливаем массу в чашу миксера, добавляем всю променянную муку и замешиваем до однородности на небольшой скорости около 3-4-х минут. Если миксера нет – в кастрюлю с яично-масляной смесью высыпаем частями просеянную муку и размешиваем вилкой или большой деревянной ложкой. ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! Тесто покажется жидким. Так и должно быть. Не добавляйте муку, после остывания оно станет более плотным и пластичным.
5. Руки присыпать мукой, сформировать из теста подобие шара. На этом этапе нужно взвесить тесто и либо сразу разделить на 8 одинаковых кусочков, либо просто каждый раз отщипывать необходимое количество (я так и делаю) В моём случае 1 кусочек теста = 125 грамм. Остальное тесто храним всё в той же кастрюле прикрыв крышкой.
6. Противень, на котором вы будете печь коржи убрать в духовку и разогреть у до 200 градусов С. На силиконовым коврике раскатать кусочек теста в круг чуть более 24 см. Наколоть вилкой, перенести вместе с ковриком на противень и выпекать до красивого золотисто-коричневого цвета примерно 3 минуты. В моей духовке – это 3 минуты 15 секунд по таймеру.
7. Как только достанете корж из духовки – нужно сразу же вырезать круг 24 см (можно использовать специальную вырубку для теста, дно от формы, или крышку от кастрюли). Обрезки коржа сохранить. Готовый корж остудить на решетке. Таким образом приготовить все 8 коржей.
8. Когда все коржи будут готовы, сложить обрезки на противень и поджарить в духовке 4-6 минут (не убавляя температуры), остудить и измельчить в блендере в крошку.
9. ЗАВАРНОЙ КРЕМ. Заварной крем вы можете приготовить накануне вечером, что бы ночь он провел в холодильнике и стабилизировался. Яйца разбить в высокий стакан, добавить крахмал и взбить ручным миксером на минимальной скорости до однородности. Молоко налить в сотейник с толстым дном (иначе крем будет пригорать) и хорошенько нагреть, но не доводить до кипения. Тонкой струйкой налить немного молока в яичную смесь, постоянно помешивая. Затем, при постоянном размешивании венчиком, вылить яичную смесь обратно в молоко. Это нужно для того, что бы яйца не «сварились» от контакта с горячим молоком. Варить смесь на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения около 5 минут (примерная температура готовности 80 градусов С). Очень важно не отходить от плиты и постоянно мешать, что бы не перегреть смесь и не дать ей стать омлетом. Накрыть пищевой пленкой «в контакт» – это поможет избежать образования пленки, остудить до комнатной температуры, убрать на ночь в холодильник.
10. ОСНОВНОЙ КРЕМ. Сливочное масло комнатной температуры начинаем взбивать на минимальных оборотах миксера постепенно увеличивая обороты. В общей сложности 3-4 минуты до пышной глянцевой массы.
11. В отдельной посуде взбить вареную сгущенку до мягкости и отсутствия комочков.
12. Продолжаем взбивать сливочное масло постепенно добавляя к нему сгущенку (работаем на средних оборотах). Теперь сюда же добавляем заварной крем из холодильника и мёд – взбиваем до однородности. В завершении добавляем сметану и деликатно размешиваем ручным венчиком. Взбивать не нужно! Готовый крем можно убрать в холодильник на 2-3 часа для стабилизации, но я этого не делаю и сразу же приступаю к сборке.
13. СБОРКА. Предварительно взвесить крем и вычислить, сколько грамм уйдет на 1 корж. В моём случае 130 грамм. Нет, это не много! Будет сочно и вкусно! Отложить 3- 4 ложки крема в отдельную посуду (для того, что бы украсить бока торта). Установить кольцо для сборки торта на блюдо для подачи. На дно положить корж, обильно и равномерно смазать кремом, сверху следующий корж, опять крем и т.д. Верхний корж так же покрыть кремом и убрать в холодильник на ночь. Утром убрать кольцо, верх и бока присыпать крошкой. Украсить по желанию и убрать в холодильник на 12 часов.
Приятного Вам аппетита)
