admin 60 min. 120 min.

Когда я была маленькая, в нашей семье было два мега популярных торта. “Медовик” и “Наполеон”. Причем, “Медовик” пекла исключительно моя мама и сразу, как  минимум два! Гостей всегда было много, а торт слишком вкусный, что бы ограничиться одним кусочком. Ну и само собой, мамин “Медовик” – он самый шикарный. Навсегда! А вот “Наполеон” – это был фирменный торт моей тёти, маминой сестры.  Нужно сказать, что это была не просто какая-то там тётя-мотя, а тётя – повар! Понимаете масштаб? Там был не просто “Наполеон”….  Наполеонище огромных размеров!  Этот торт нельзя было не любить! Ну и конечно же, на любом семейном празднике, все дети больше всего ждали сладкий стол. Ну и еще мамино фирменное мясо по-министерски) И вот я очень хорошо помню эти аккуратные, разрезанные на  квадратики, кусочки “Наполеона” на тарелке. Такие  сочные и желанные. Ну и я, как самая старшая из детей, пока младшие выковыривали крем и болтали,  всегда действовала быстро и решительно. Первая порция торта проглатывалась мною практически не жуя,  вторая  – чуть медленнее, а на с третьей – я уже не торопилась и кушала в удовольствие)

Наверняка, и в вашем детстве были торты, которые  так и остались самыми вкусными и повторить  вот именно Тот рецепт  с  Тем вкусом  просто невозможно, как ни старайся. Да и не нужно) Родители подарили нам вкусное детство, а теперь наша задача сделать так, что бы через много-много лет уже наши дели с восторгом вспоминали как же вкусно им было, когда они были маленькими)

DSC_1198.1

 

 

Это не совсем классический рецепт теста для “Наполеона”. Скорее, облегченная его версия. Коржи получаются ровненькими и аккуратными, менее слоеными и без огромных воздушных пузырей в самом неподходящем месте) Ну а крем – это мой самый любимый! Готовится он на основе традиционного заварного, но с добавлением вареной сгущенки и сливочного масла. Нежнее нежного! Общее количество крема идет из расчета на приготовления одного торта диаметром 20-21 см.

 

DSC_1204.2

 

Тесто:

  • Пшеничная мука – 400-450 г
  • Сливочное масло – 200 г
  • Сметана 25-30%  – 200 г
  • Яйцо – 1 шт
  • Сок лимона – 1ст.л.
  • Соль – щепотка

 

Крем:

  • Яйцо – 2 шт
  • Молоко 3,2% – 200 мл
  • Сливки 20% – 200 мл
  • Сливочное масло – 200 г
  • Вареная сгущенка – 1 банка
  • Кукурузный крахмал – 2 полные ст.л.
  • Сахарная пудра – 50 г

Способ приготовления:

1. Начнем с крема.  Сгущенку я варила сама, за два дня до приготовления торта.  Рогачевскую. Банку поставить в глубокую кастрюлю, налить побольше воды, на среднем огне довести до тихого кипения и потом варить еще около 3-х часов на самом минимальном огне. Следите за тем, что бы вода обязательно полностью покрывала банку.  По истечении времени – огонь выключить, но сгущенку оставить в кастрюле до полного остывания, после чего  убрать в холодильник. За 5-6 часов до начала приготовления крема, перенести на кухонный стол и оставить при комнатной температуре.

2. В сотейник вылить молоко и сливки и немного прогреть. В высоком стакане соединить яйца и кукурузный крахмал. Взбить миксером до однородности. Не должно быть ни единого комочка! Осторожно добавить яйца в теплую молочную смесь и варить при постоянном помешивании на тихом огне до загустения.  Снимите с огня и накройте пищевой пленкой так, что бы она полностью соприкасалась с поверхностью крема.  Остудите.

3. Соедините крем в сотейнике со сгущенкой. Взбейте блендером до однородности.  В отдельной посуде соедините мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Взбейте масло до воздушности, затем переложите его в основной крем и еще раз взбейте. Готовый крем уберите в холодильник.

4. Для приготовления  тесте натрите на крупной терке холодное сливочное масло.  Добавьте сметану, яйцо и сок лимона,  вилкой размешайте до более-менее однородной массы. Просейте муку. Замесите тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. Муки может понадобиться немного больше или меньше. Это зависит от размера яйца и плотности сметаны.

5. Разделите тесто на 14-15 одинаковых частей, скатать шарики, прикрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

6. Каждый шарик раскатать на припыленном мукой столе как можно тоньше. Можно раскатывать тесто сразу на бумаге для выпечки.  При помощи скалки перенести на пергамент, наколоть вилкой и выпекать 5-7 минут при температуре 200 градусов С, до красивого золотистого цвета. Ориентируйтесь на свою духовку и  не зажаривайте коржи слишком сильно. Обратите внимание на то, что раскатывать тесто нужно чуть больше необходимого диаметра. Как только достанете горячий корж из духовки – сразу же вырезайте круг (у меня тарелка 20,5 см в диаметре, я клала её на корж и срезала ножом всё лишнее). Остатки – складывайте отдельно, они пригодятся, что бы украсить торт. А вот готовые коржи необходимо остудить сначала на решетке, а потом можно сложить друг на друга стопочкой.

7. Сборка:  каждый корж тщательно смазываем кремом.  Затем смазываем верх и бока. Украшаем обрезками коржей и убираем торт на ночь в холодильник.

DSC_1176.1

 

 

Приятного Вам аппетита)

 

Поделиться с друзьями: