10 min. 15 min.
Признавайтесь: вы любите говяжью печень, или игнорируете? Вкусы у всех разные. Но знаете что? Иногда достаточно одного удачного рецепта, чтобы поменять мнение. Сегодня делюсь вариантом нежного паштета – это одна из самых изысканных закусок по моему мнению.
Я люблю заказывать паштет в местных ресторанчиках. Он всегда разный. Часто его подают в сочетании с ягодами или фруктами, дополняют орешками, соленой вафельной крошкой, микрозеленью. У меня сегодня классический вариант: просто, вкусно и без хлопот. Идеально подавать с поджаренным хлебом. Но если вы захотите дополнить подачу ягодным соусом или карамелизованным луком – кто же вас остановит?)
Говяжью печень можно заменить куриной, утиной, печенью индейки или кролика. На сайте, кстати, есть рецепт из печени кролика. Да, он чуть сложнее, но в результате получается просто шелковая текстура.
Ингредиенты:
- Говяжья печень – 600 г
- Лук – 2 шт среднего размера
- Морковь – 1 шт среднего размера
- Хрустящее яблоко – 1/2 шт (без кожуры)
- Оливковое масло для жарки – 1-2 ст.л.
- Сливочное масло для жарки – 1-2 ст.л.
- Сливочное масло – 100-150 г комнатной темперетуры
- Соль, свежемолотый перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Лук и яблочко нарежьте крупным кубиком, морковь – соломкой. Печень очистите от пленок, желчных протоков и сосудов, промойте и обсушите, нарежьте порционными кусочками.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне, обжаривайте лук на смеси оливкового и сливочного масла несколько минут. Добавьте морковь и тушите до относительной мягкости. Не торопитесь, наслаждайтесь ароматом. Неспешно помешивайте. Теперь добавьте яблочные кубики и продолжайте тушить до готовности. Посолите и поперчите. В общей сложности на это уйдет минут 20. Важно именно тушить, а не зажарить по быстренькому. Переложите содержимой в отдельную посуду.
3. Верните сковороду на сильный огонь. Добавьте немного оливкового масла. Выложите печень, быстро обжарьте до золотистой корочки, переверните и обжарьте с другой стороны.
4. Теперь снизьте огонь на плите до среднего, добавьте к печени овощи и недолго тушите до готовности (температура печени внутри должна достигнуть 70 градусов).
5. Остудите печень и, вместе с овощами, переложите в блендер. Измельчайте, постепенно добавляя сливочное масло. Количество масло каждый раз может быть разным в зависимости от сочности печени с овощами. Взбейте до однородной текстуры. Соль и перец по вкусу. После стабилизации паштет станет более плотным.
6. Переложите паштет в баночки или контейнер. Если хотите – можно залить тонким слоем растопленного сливочного масла.
Приятного Вам аппетита)
