420 min. 420 min.
Среди модной сегодня еды, креативной подачи блюд и немыслимого сочетания вкусов, совершенно непривычно видеть на страничке кулинарного сайта рецепт говяжьего холодца. Наверное, это не самая популярная еда. Но что поделать. Мы любим холодец и варим его 2-3 раза в году. Рецепт, которым сегодня хочу поделиться, считаю идеальным. Никакой свинины. Для достижения абсолютного вкуса есть несколько простых правил.
- Часа за 2-3 до начала приготовления, следует вымочить мясо в холодной воде. Менять воду как можно чаще.
- Я варю мясо на втором бульоне. Первый всегда выливаю. Зачем нам эти лишние жиры.
- Вода, в которой варится мясо должна еле-еле кипеть. Никаких активных пузыриков!
- На протяжении всего времени приготовления следует аккуратно снимать верхний тонкий слой жира.
- Обязательно добавляйте в бульон овощи: лук, морковь, стебли сельдерея. Это в значительной степени улучшит вкус.
- Соль, лавровый лист и перец горошек добавляем часа за полтора до окончания приготовления.
- Варим холодец до абсолютной готовности. До разваренного состояния, что бы мясо и хрящики отделялись от костей. Аль денте нам не подходит.
- Никогда не добавляю чеснок. Но это дело вкуса.
Ингредиенты:
- Говяжье копыто – разрубить на 3-4 части
- Мякоть голени говядины на кости – примерно 1,5 кг
- 1 большая морковь
- 1 большая луковица
- Лавровый лист – несколько штук
- Душистый перец горошек – 1 ч.л.
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
1. После того, как вы вымочите мясо в холодной воде – как следует очистите кожу копыта. На ней не должно остаться никаких ворсинок. Поместите всё мясо в кипящую воду. Доведите до кипения, проварите несколько минут, воду слейте, мясо выложите на тарелку. Еще раз закипятите воду, повторно опустите мясо, доведите до кипения, в случае необходимости снимите пену. Убавьте огонь до абсолютного минимума и варите часа 4-5. Важно каждые пол часа аккуратно снимать верхнюю плёночку – это жир. Он нам не нужен.
2. Добавьте к мясу очищенные морковь и лук, а так же лавровый лист и душистый перец. Посолите. Не забывайте снимать верхний слой жира. Варите холодец в общей сложности 6-7 часов. Попробуйте бульон на вкус. Если понадобится – досолите.
3. По истечении указанного времени достаньте мясо из кастрюли, овощи выбросите. Процедите бульон через 4 слоя марли. Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. всё, что вам не понравится в мясе, – смело выбрасывайте. Кстати, не забудьте о костном мозге: вытряхните его из костей, постучав о разделочную доску, посолите и съешьте с кусочком черного хлебушка. Дико вкусно!
4. Разложите мясо в подходящую посуду (лотки, порционные формы, специальные блюда), залейте бульоном. Соотношение мясо/бульон это дело вкуса. Мы любим, когда это 50:50. Дождитесь, когда бульон остынет и уберите формы в холодильник.
5. Подавать с хреном или горчицей, а так же кусочком дарницкого хлеба.
Приятного Вам аппетита)
