admin 60 min. 10 min.

Когда я была маленькой, мама часто готовила вареники, а я ей помогала.  И знаете, что больше всего меня поражало? Мамин способ раскатки теста: она вытягивала его в длинную «колбаску», нарезала небольшими кусочками, а потом, легким движением руки превращала эти кусочки в идеальные кружочки.  Я тоже пыталась так сделать, но мои заготовки не имели ничего общего с таким понятием, как круг, и вообще были ни на что не похожи. И вот на мой постоянный вопрос, как мама это делает, она всегда мило улыбалась и говорила: «Ну, Анечка, ну вот смотри… всё просто. Берешь скалку и раз, и два. Ну вот и всё». И очередной ровненький кружочек ложился на присыпанный мукой стол. Я тоже брала скалку, и раз, и два….  И опять у меня получалась ранее никому не известная фигура) Поэтому, моя помощь заключалась в раскладывании начинки, ну и края бы защипнуть так, что бы во время варки ничего не развалилось….  Так я и не научилась раскатывать ровные кружочки. Поэтому, вырубка для теста мне в помощь.

DSC_4402.1

 

Не могу не написать несколько слов о тесте.  Оно волшебное! Методом проб и ошибок я долго экспериментировала и таки вывела формулу идеального теста.   На сегодняшний день это мой самый любимый рецепт. Нежное, очень мягкое, не разваривается, отлично держит форму и не теряет своих качеств после заморозки. Вот эти вареники, что на фото, я и Кира ели уже холодными) И вот даже холодное тесто настолько вкусное, что нам даже не захотелось разогревать вареники.   Это же тесто я использую и для вареников с несладкой начинкой.

Творог. Используйте самый вкусный, какой только купите. Если он жидкий — отвесьте предварительно на несколько часов, или поставьте под гнет.

DSC_4384.1

 

Тесто:

  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Желток — 1 шт
  • Сливки 10% (холодные) — 100 мл
  • Вода (прохладная) — 100мл
  • Оливковое масло EV — 1 ст.л.
  • Мука пшеничная — 400-450 г

 

Начинка:

  • Творог 9% — 450 г
  • Ванильная эссенция — 1 ч.л.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Манка — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.

DSC_4396.1

 

Способ приготовления:

1. Для начинки: в глубокой тарелке соедините творог и яйцо, присыпьте сахаром и манкой. Размешайте вилкой. Затяните тарелку пищевой пленкой и уберите в холодильник.

2. Для теста: в глубокой посуде соедините все жидкие ингредиенты и размешайте вилкой. Частями подсыпайте просеянную муку и замешивайте тесто вилкой.

DSC_4156

 

3. Когда тесто станет достаточно плотным — переложите его на присыпанную мукой поверхность и продолжайте замес теста руками. Не переусердствуйте с мукой. Когда тесто будут совсем немножко липнуть к рукам — скатайте его в шар и как следует отбейте о стол. Вот прям берете тесто двумя руками, поднимаете на уровне с головой и изо всех сил бросаете его на стол. И так 50 раз.  После чего завернике тесто в пакет и оставьте на столе на 30-40 минут.

DSC_4163

 

4. По истечении указанного времени, отрежьте от общего количества теста 1/3, присыпьте стол мукой, раскатайте пласт толщиной около 3мм и вырежьте кружочки (у меня d 4 см). Не раскатывайте тесто слишком тонко, это не домашняя лапша.  Прикройте заготовки полотенцем, что бы тесто не заветрилось. Берите по одному и лепите вареники.

DSC_4324

 

5. На каждый кружок положите 1 ч.л. начинки и защипните края. Отварить в кипящей подсоленной воде (после того, как вареники всплыли, уменьшите огонь, что бы вода не бурлила — варите 3-4 минуты. Вода должна еле кипеть).   Вареники, которые вы сегодня не будете варить, сложите на присыпанную мукой доску, уберите в морозилку, и уже замороженные — переложите в лоток или пакет. Замороженные вареники после всплытия со дня кастрюли следует варить не менее 7 минут. Опять же, следите за водой!  Если вдруг у вас останется начинка — из нее можно приготовить ленивые вареники.

IMG_2519.1 — копия

 

6. Готовые вареники можно полить растопленным сливочным маслом.  Подавать со сметаной и свежими ягодами.

 

DSC_4373.1

 

Приятного Вам аппетита)

 

 

Поделиться с друзьями: