10 min. 15 min.
Лавандовая сахарная пудра:
- Сушенные цветы лаванды – 2 ст.л.
- Сахарная пудра – 150 г
Шоколадно-миндальная бисквитная основа
- Пшеничная мука – 20 г
- Рисовая мука – 35 г
- Сливочное масло – 55 г
- Куриное яйцо – 1 шт
- Молочный шоколад – 35 г
- Шоколад 75% – 40 г
- Миндальные лепестки – 30 г
- Лавандовая сахарная пудра – 50 г
- Разрыхлитель – 0,5ч.л.
- Соль -щепотка
Основа “чизкейк”:
- Сливочный сыр – 400г
- Мягкий творог 5-9% – 250 г
- Сливки 33-38% – 180 г
- Черника – 130 г
- Яичные желтки – 3 шт
- Лавандовая сахарная пудра – 100 г
- Сахар -80 г
- Желатин – 20 г
- Вода для замачивания желатина – 60 г
Чернично-шоколадный ганаш:
- Черника – 140 г
- Шоколад 75% – 120 г
- Сливочное масло – 80 г
- Сахар коричневый – 30 г
- Желатин – 10 г
Крем шантильи:
- Сливки 33-38% – 400г
- Сахар – 50 г
Способ приготовления:
1. Лавандовая пудра: Прежде чем приступить к приготовлению лавандовой сахарной пудры – убедитесь, что ваша лаванда пригодна для использования в пищу! Нам понадобятся только цветочки. Отберите необходимое количество и просейте через мелкое сито. Цветки лаванды перетереть в ступке, смешать с сахарной пудрой, высыпать в плотно закрывающуюся стеклянную банку и убрать в темное место на 5 дней. По истечении указанного срока просеять пудру и использовать по назначению.
2. Бисквитная крошка: Размягченное сливочное масло (25 г) взбивать с лавандовой сахарной пудрой и щепоткой соли 3 минуты. Добавить яйцо, тихонечко взбить до однородности. Ввести в основную массу просеянную муку и разрыхлитель – опять размешать до однородности. В завершении добавить заранее растопленный и слегка остывший шоколад (два вида).
3. Форму для выпечки(20-24 см) выстелить бумагой и равномерно распределить тесто. Выпекать около 12 минут при температуре 180С. За это время бисквит еще не успеет приготовиться окончательно. Далее берем деревянную лопатку и перемешиваем содержимое формы. Убираем в духовку на 3 минуты. Затем опять достаем и опять перемешиваем. И так до тех пор, пока не получится рассыпчатая бисквитная крошка.
4. Выглядит она вот так.
К остывшей крошке добавить размягченное сливочное масло (30г) и миндальные лепестки. Быстренько размешать. Плотной основы не получится. Она будет, скорее, похожа на муравейник) Так и должно быть.
5. Дно формы выстелить бумагой для выпечки, а стенки – ацетатной пленкой. Это значительно упростит момент излечения торта из формы. Если ацетатной пленки нет – используйте бумагу для выпечки.
6. Выложить бисквитную крошку на дно формы, слегка придавить руками и убрать в холодильник на 30 минут. Не бойтесь, что во время разрезания торта основа развалится! Этого не произойдет. Поверх крошки вы зальете чернично-шоколадный ганаш, он то и «зафиксирует» основу.
7. Шоколадно-черничный ганаш: Заранее замочить желатин в пропорции 1 часть желатина: 3 части кипяченой воду комнатной температуры. Берите лишь тот желатин, в качестве которого вы абсолютно уверены. Я всегда покупаю самый простой желатин, который замачивают на 40 минут. Он мне очень нравится.
8. Растопите шоколад удобным для вас способом. Я это делаю в микроволновке в режиме «разморозка».
9. Замороженные ягоды сложить в сотейник, присыпать сахаром и поставить на огонь. При постоянном помешивании довести до кипения. Если видите, что ягодная массы слишком густая и липнет ко дну сотейника – добавьте столовую ложку кипяченой воды или две. Остудить чернику до 50 градусов и ввести распущенный желатин.
10. Соединить чернику и шоколад. Пробить погружным блендером до однородности.
11. Сливочное масло разделить на 5-6 кусочков и вводить за один раз – один кусочек масла. Каждый раз пробивать погружным блендером.
12. Вылить чернично-шоколадный ганаш на заранее приготовленную основу и убрать в холодильник.
13. Для основы “чизкейк”: Разделите желатин поровну и залейте (пропорции с водой 1:3). Замороженную чернику высыпать в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения. Опять же, если видите, что содержимое сотейника очень густое – добавьте немножко воды. Буквально, чайную ложку. Прямо в сотейнике пробить чернику погружным блендером, после чего – протереть через сито.
14. Для английского крема в сотейник налить сливки и на тихом огне довести до кипения. В это же время в отдельной посуде взбить желтки и 1,5 ст.л. лавандовой сахарной пудры. Кипящие сливки тонкой струйкой влить к желткам при постоянной работе миксера. Затем массу вылить обратно в сотейник, поставить на тихий огонь и при постоянном помешивании варить до загустения. Важно постоянно помешивать крем и не отходить от него ни на шаг, иначе, вместо крема может получиться омлет. Остудить крем и ввести в него половину распущенного желатина (10г), тщательно взбить венчиком. Накрыть крем пищевой пленкой таким образом, чтобы пленка полностью соприкасалась с поверхностью крема. Это позволит избежать образования пленки и конденсата.
15. Мягкий творог необходимо протереть через сито, что бы не было крупинок.
В глубокой посуде соединить сливочный сыр комнатной температуры, протертый творог, оставшуюся лавандовую сахарную пудру и сахар – взбить миксером на невысоких оборотах. Ввести английский крем и еще раз взбить до однородности.
16. Полученную массу разделить на 5 равных частей. У меня 1 часть = 180г. А теперь начинаем делить черничное пюре по тарелочкам. В самый верхний слой торта не добавляйте черничное пюре. Тщательно вымешивайте силиконовой лопаткой и регулируйте цвет. Удобно, когда перед вами сразу все 5 тарелок. Используйте всё ягодное пюре.
17. У нас осталась еще одна пиала с желатином. Распустить желатин либо в микроволновке, либо на водяной бане, не доводя его до кипения. Распределить его по тарелочкам. Самый темный слой – соответственно, самый жидкий, потому что в нём больше всего черничного пюре. Самый светлый – густой, в него я желатин не добавляла. А среди оставшихся 4-х – распределила желатин в соответствии с густотой.
18. Извлечь форму из холодильника. На чернично-шоколадный ганаш вылить самый темный слой черничной массы. Убрать в морозилку на 5 минут. Обязательно! Иначе слои смешаются, будут неровными и некрасивыми. Таким же образом поступить с оставшейся основой чизкейк. Торт оставить в холодильнике на ночь.
19. Крем шантильи: охлажденные сливки взбивать миксером на высокой скорости. Постепенно добавляя сахар – взбивать до устойчивых пик. Крем использовать сразу же. Промазать кремом шантильи верх и бока торта. Я использовала пластиковый кондитерский шпатель.
Приятного Вам аппетита)
