admin 10 min. 15 min.

 DSC_0294

Лавандовая сахарная пудра: 

  • Сушенные цветы лаванды — 2 ст.л.
  • Сахарная пудра — 150 г

 

Шоколадно-миндальная бисквитная основа

  • Пшеничная мука — 20 г
  • Рисовая мука — 35 г
  • Сливочное масло — 55 г
  • Куриное яйцо — 1 шт
  • Молочный шоколад — 35 г
  • Шоколад 75% — 40 г
  • Миндальные лепестки — 30 г
  • Лавандовая сахарная пудра — 50 г
  • Разрыхлитель — 0,5ч.л.
  • Соль -щепотка

 

Основа «чизкейк»:

  • Сливочный сыр — 400г
  • Мягкий творог 5-9% — 250 г
  • Сливки 33-38% — 180 г
  • Черника — 130 г
  • Яичные желтки — 3 шт
  • Лавандовая сахарная пудра — 100 г
  • Сахар -80 г
  • Желатин — 20 г
  • Вода для замачивания желатина — 60 г

 

Чернично-шоколадный ганаш:

  • Черника — 140 г
  • Шоколад 75% — 120 г
  • Сливочное масло — 80 г
  • Сахар коричневый — 30 г
  • Желатин — 10 г

 

Крем шантильи:

  • Сливки 33-38% — 400г
  • Сахар — 50 г

 

Способ приготовления:

1. Лавандовая  пудра: Прежде чем приступить к приготовлению лавандовой сахарной пудры — убедитесь, что ваша лаванда пригодна для использования в пищу! Нам понадобятся только цветочки. Отберите необходимое количество и просейте через мелкое сито.  Цветки лаванды перетереть в ступке, смешать с сахарной пудрой, высыпать в плотно закрывающуюся стеклянную банку и убрать в темное место на 5 дней. По истечении указанного срока просеять пудру и использовать по назначению.

DSC_0213

2. Бисквитная крошка:     Размягченное сливочное масло (25 г) взбивать с лавандовой сахарной пудрой и щепоткой соли 3 минуты. Добавить яйцо, тихонечко взбить до однородности. Ввести в основную массу просеянную муку и разрыхлитель – опять размешать до однородности. В завершении добавить заранее растопленный и слегка остывший шоколад (два вида).

3. Форму для выпечки(20-24 см) выстелить бумагой и равномерно распределить тесто. Выпекать около 12 минут при температуре 180С. За это время бисквит еще не успеет приготовиться окончательно.  Далее берем деревянную лопатку и перемешиваем содержимое формы. Убираем в духовку на 3 минуты. Затем опять достаем и опять перемешиваем. И так до тех пор, пока  не получится рассыпчатая  бисквитная крошка.

4. Выглядит она вот так.

DSC_0228

К остывшей крошке добавить размягченное сливочное масло (30г) и миндальные лепестки. Быстренько размешать. Плотной основы  не получится. Она будет, скорее, похожа на муравейник) Так и должно быть.

5. Дно формы выстелить бумагой для выпечки, а стенки –  ацетатной пленкой. Это значительно упростит момент излечения торта из формы. Если ацетатной пленки нет — используйте бумагу для выпечки.

6. Выложить бисквитную крошку на дно формы, слегка придавить руками и убрать в холодильник на 30 минут. Не бойтесь, что во время разрезания торта основа развалится! Этого не произойдет. Поверх крошки вы зальете чернично-шоколадный ганаш, он то и «зафиксирует» основу.

385054-real

7. Шоколадно-черничный ганаш:  Заранее замочить желатин в пропорции 1 часть желатина: 3 части кипяченой воду комнатной температуры. Берите лишь тот желатин, в качестве которого вы абсолютно уверены. Я всегда покупаю самый простой желатин, который замачивают на 40 минут. Он мне очень нравится.

8. Растопите шоколад удобным для вас способом. Я это делаю в микроволновке в режиме «разморозка».

DSC_0234

9. Замороженные ягоды сложить в сотейник, присыпать сахаром и поставить на огонь. При постоянном помешивании довести до кипения. Если видите, что ягодная массы слишком густая и липнет ко дну сотейника – добавьте столовую ложку кипяченой воды или две. Остудить чернику до 50 градусов и ввести распущенный желатин.

10. Соединить чернику и шоколад. Пробить погружным блендером до однородности.

11. Сливочное масло разделить на 5-6 кусочков и вводить за один раз – один кусочек масла. Каждый раз пробивать погружным блендером.

385057-real

12. Вылить чернично-шоколадный ганаш на заранее приготовленную основу и убрать в холодильник.

13. Для основы «чизкейк»:  Разделите желатин поровну и залейте (пропорции с водой 1:3). Замороженную чернику высыпать в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения. Опять же, если видите, что содержимое сотейника очень густое – добавьте немножко воды. Буквально, чайную ложку. Прямо в сотейнике пробить чернику погружным блендером, после чего – протереть через сито.

14.  Для английского крема в сотейник налить сливки и на тихом огне довести до кипения. В это же время в отдельной посуде взбить желтки и 1,5 ст.л. лавандовой сахарной пудры. Кипящие сливки тонкой струйкой влить к желткам при постоянной работе миксера. Затем массу вылить обратно в сотейник, поставить на тихий огонь и при постоянном помешивании варить до загустения. Важно постоянно помешивать крем и не отходить от него ни на шаг, иначе, вместо крема может получиться омлет. Остудить крем и ввести в него половину распущенного желатина (10г), тщательно взбить венчиком. Накрыть крем пищевой пленкой таким образом, чтобы пленка полностью соприкасалась с поверхностью крема. Это позволит избежать образования пленки и конденсата.

385075-real

15. Мягкий творог необходимо протереть через сито, что бы не было крупинок.

385076-real

В глубокой посуде соединить сливочный сыр комнатной температуры, протертый творог, оставшуюся лавандовую сахарную пудру и сахар – взбить миксером на невысоких оборотах. Ввести английский крем и еще раз взбить до однородности.

385077-real

16. Полученную массу разделить на 5 равных частей. У меня 1 часть = 180г. А теперь начинаем делить черничное пюре по тарелочкам. В самый верхний слой торта не добавляйте черничное пюре.   Тщательно вымешивайте силиконовой лопаткой и регулируйте цвет. Удобно, когда перед вами сразу все 5 тарелок. Используйте всё ягодное пюре.

385079-real

17. У нас осталась еще одна пиала с желатином. Распустить желатин либо в микроволновке, либо на водяной бане, не доводя его до кипения. Распределить его по тарелочкам. Самый темный слой – соответственно, самый жидкий, потому что в нём больше всего черничного пюре. Самый светлый –  густой, в него я желатин не добавляла. А среди оставшихся 4-х —  распределила желатин в соответствии с густотой.

18. Извлечь форму из холодильника. На чернично-шоколадный ганаш вылить самый темный слой черничной массы. Убрать в морозилку на 5 минут. Обязательно! Иначе слои смешаются, будут неровными и некрасивыми. Таким же образом поступить с оставшейся основой чизкейк.   Торт оставить в холодильнике на ночь.

DSC_0249 — копия

19. Крем шантильи: охлажденные сливки взбивать миксером на высокой скорости. Постепенно добавляя сахар — взбивать до устойчивых пик.  Крем использовать сразу же. Промазать кремом шантильи верх и бока торта. Я использовала пластиковый кондитерский шпатель.

DSC_0271_сиз (2)

 

Приятного Вам аппетита)

 

Поделиться с друзьями: