60 min. 120 min.
Когда я была маленькая, в нашей семье было два мега популярных торта. “Медовик” и “Наполеон”. Причем, “Медовик” пекла исключительно моя мама и сразу, как минимум два! Гостей всегда было много, а торт слишком вкусный, что бы ограничиться одним кусочком. Ну и само собой, мамин “Медовик” – он самый шикарный и мой любимый. Навсегда! А вот “Наполеон” – это был фирменный торт моей тёти, маминой сестры. Нужно сказать, что это была не просто какая-то там тётя-мотя, а тётя – повар! Понимаете масштаб? Там был не просто “Наполеон”…. Наполеонище огромных размеров! Этот торт нельзя было не любить! Ну и конечно же, на любом семейном празднике, все дети больше всего ждали сладкий стол. Ну и еще мамино фирменное мясо по-министерски) И вот я очень хорошо помню эти аккуратные, разрезанные на квадратики, кусочки “Наполеона”. Такие сочные и желанные. Ну и я, как самая старшая из детей, пока младшие выковыривали крем и болтали, всегда действовала быстро и решительно. Первая порция торта проглатывалась мною практически не жуя, вторая – чуть медленнее, а на с третьей – я уже не торопилась и ела в удовольствие) Нужно сказать, что сейчас я не испытываю пылкой любви к “Наполеону”. Даже не знаю почему. Может, переела и та третья порция была лишней?)
Наверняка, и в вашем детстве были торты, которые так и остались самыми вкусными. Повторить тот самый вкус просто невозможно, как ни старайся. Да и не нужно) Родители подарили нам вкусное детство, а теперь наша задача сделать так, что бы через много-много лет уже наши дели с восторгом вспоминали как же вкусно им было, когда они были маленькими)
Это не совсем классический рецепт теста для “Наполеона”. Скорее, облегченная его версия. Коржи получаются ровненькими и аккуратными, менее слоеными и без огромных воздушных пузырей в самом неподходящем месте) Ну а крем – это мой самый любимый! Готовится он на основе традиционного заварного, но с добавлением вареной сгущенки и сливочного масла. Нежнее нежного! Общее количество крема идет из расчета на приготовления одного торта диаметром 20-21 см.
Тесто:
- Пшеничная мука – 400-450 г
- Сливочное масло – 200 г
- Сметана 25-30% – 200 г
- Яйцо – 1 шт
- Сок лимона – 1ст.л.
- Соль – щепотка
Крем:
- Яйцо – 2 шт
- Молоко 3,2% – 200 мл
- Сливки 20% – 200 мл
- Сливочное масло – 200 г
- Вареная сгущенка – 1 банка
- Кукурузный крахмал – 2 полные ст.л.
- Сахарная пудра – 50 г
Способ приготовления:
1. Начнем с крема. Сгущенку я варила сама, за два дня до приготовления торта. Рогачевскую. Банку поставить в глубокую кастрюлю, налить побольше воды, на среднем огне довести до тихого кипения и потом варить еще около 3-х часов на самом минимальном огне. Следите за тем, что бы вода обязательно полностью покрывала банку. По истечении времени – огонь выключить, но сгущенку оставить в кастрюле до полного остывания, после чего убрать в холодильник. За 5-6 часов до начала приготовления крема, перенести на кухонный стол и оставить при комнатной температуре.
2. В сотейник вылить молоко и сливки и немного прогреть. В высоком стакане соединить яйца и кукурузный крахмал. Взбить миксером до однородности. Не должно быть ни единого комочка! Осторожно добавить яйца в теплую молочную смесь и варить при постоянном помешивании на тихом огне до загустения. Снимите с огня и накройте пищевой пленкой так, что бы она полностью соприкасалась с поверхностью крема. Остудите.
3. Соедините крем в сотейнике со сгущенкой. Взбейте блендером до однородности. В отдельной посуде соедините мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Взбейте масло до воздушности, затем переложите его в основной крем и еще раз взбейте. Готовый крем уберите в холодильник.
4. Для приготовления тесте натрите на крупной терке холодное сливочное масло. Добавьте сметану, яйцо и сок лимона, вилкой размешайте до более-менее однородной массы. Просейте муку. Замесите тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. Муки может понадобиться немного больше или меньше. Это зависит от размера яйца и плотности сметаны.
5. Разделите тесто на 14-15 одинаковых частей, скатать шарики, прикрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
6. Каждый шарик раскатать на припыленном мукой столе как можно тоньше. Можно раскатывать тесто сразу на бумаге для выпечки. При помощи скалки перенести на пергамент, наколоть вилкой и выпекать 5-7 минут при температуре 200 градусов С, до красивого золотистого цвета. Ориентируйтесь на свою духовку и не зажаривайте коржи слишком сильно. Обратите внимание на то, что раскатывать тесто нужно чуть больше необходимого диаметра. Как только достанете горячий корж из духовки – сразу же вырезайте круг (у меня тарелка 20,5 см в диаметре, я клала её на корж и срезала ножом всё лишнее). Остатки – складывайте отдельно, они пригодятся, что бы украсить торт. А вот готовые коржи необходимо остудить сначала на решетке, а потом можно сложить друг на друга стопочкой.
7. Сборка: каждый корж тщательно смазываем кремом. Затем смазываем верх и бока. Украшаем обрезками коржей и убираем торт на ночь в холодильник.
Приятного Вам аппетита)
